Au Moyen-Age, l'ancien village de Vallon se trouvait autour d'un château féodal qui dominait la plaine et qui fut détruit par les protestants au début des guerres de religion.

En 1626, le roi Louis XIII, après la capitulation de Privas, soumit toutes les places protestantes du vivarais dont Vallon et, pour dédommager le Seigneur des lieux des dégâts subis par son château du Vieux Vallon, il infligea aux habitants protestants de la ville une amende de 10 000 livres et l'obligation de construire par corvée, un nouveau château. Le seigneur du moment choisit de la faire construire dans la plaine. C'est la mairie actuelle.

Ce château, qui n'a plus l'aspect d'un château fort, fut construit de 1630 à 1639. En 1748 la famille Merle de Lagorce en fit acquisition. En 1847, la commune de Vallon l'acheta, pour la somme de 42 000 francs, aux héritiés d'Henriette Merle de Lagorce, pour le transformer en un Hôtel de Ville. Celui-ci renferme encore 7 tapisseries d'Aubusson, classées Monument historique, dont 6 illustrent la première croisade (l'histoire de Godefroi de Bouillon). La septième présente la "Greffe de l'Olivier". Ces tapisseries peuvent être admirées dans la salle des mariages, pendant les jours et heures d'ouverture du secrétariat, contre une modique contribution.